Por que a cozinha na nuvem precisa crescer de forma inteligente? Hoje, tecnologia, experiência do cliente e uma cadeia de suprimentos simplificada são os principais diferenciais para uma cozinha prosperar ou perder sua posição em um espaço cada vez mais lotado. Confira a seguir!
A pandemia atingiu significativamente a indústria global de restaurantes, isto está claro.
Após março de 2020, a maioria das instalações para refeições dos restaurantes fecharam e os clientes foram obrigados a ficar em casa.
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As preferências dos clientes passaram por uma mudança de paradigma desde então.
Enquanto isso, como os restaurantes tradicionais perderam o escopo de fazer vendas, os operadores começaram a diversificar seus serviços introduzindo pedidos online em suas operações por meio de cozinha na nuvem, o que impulsionou ainda mais o crescimento dos pedidos entre os clientes durante a pandemia.
Agora a questão é:
O que é uma cozinha em nuvem e por que ela está provando repetidamente sua lucratividade para os operadores de restaurantes?
O que é uma cozinha em nuvem?
As cozinhas em nuvem (cozinhas virtuais) são estabelecimentos somente para entrega que não possuem instalações físicas.
Todas as suas vendas dependem de pedidos online, que é uma grande tendência pós-COVID-19.
Esse crescimento simbiótico de cozinha na nuvem e pedidos online se tornou o melhor meio de sobrevivência para um milhão de donos de restaurantes em dificuldades que tentavam salvar seus negócios durante o bloqueio imposto.
O modelo de cozinha em nuvem também reduziu o custo de iniciar uma marca de alimentos, e muitos donos de restaurantes de primeira viagem adotaram o modelo.
No entanto, poucos conseguiram sobreviver e escalar com o modelo durante o período
A maneira como comemos em restaurantes mudou fundamentalmente nos últimos dois anos, e isso gerou muitas perguntas para a indústria.
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Anteriormente, a maioria dos restaurantes veria uma pequena parte de seus negócios vindo do delivery.
Hoje, a maioria dos restaurantes estabelecidos vê uma participação cada vez maior – até mesmo a participação majoritária em muitos casos – proveniente de clientes que fazem pedidos.
Abrindo caminho para a cozinha em nuvem ideal
Assim, as “cozinhas da internet”, ou na nuvem são, em sua essência, estabelecimentos que não possuem capacidade física para atender clientes de passagem e são voltados exclusivamente para pedidos de delivery.
O modelo tem muitos benefícios – ele minimiza os aluguéis, precisa de menos gastos de capital para configurar e requer menos mão de obra e custos indiretos para funcionar, em comparação com um restaurante.
Por causa dessas vantagens inerentes, muitos restaurantes mudaram para o modelo de cozinha em nuvem nos últimos anos.
O modelo também reduziu o custo de iniciar uma marca de alimentos, e muitos donos de restaurantes de primeira viagem adotaram o modelo. No entanto, apenas alguns conseguiram sobreviver e escalar com o modelo durante o período.
A razão é que os custos mais baixos por si só não podem garantir o sucesso, porque fundamentalmente se resume a fornecer uma ótima experiência ao cliente na entrega e fazê-lo de forma consistente e eficiente.
Embora as cozinhas em nuvem reduzam os custos operacionais, elas não ajudam a resolver vários outros problemas de expansão, o que poderia diluir a experiência consistente do cliente.
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>>> Por exemplo, previsão precisa de pedidos, cadeia de suprimentos confiável, treinamento eficaz, garantia de qualidade etc. são essenciais para o dimensionamento, mas não são resolvidos pelo modelo de cozinhas em nuvem.
Então, como se resolve esses problemas?
A resposta na tecnologia
As cozinhas inteligentes na nuvem utilizam a tecnologia para resolver os problemas acima e ajudar a criar marcas memoráveis.
Há muitos aspectos que podem alavancar a tecnologia como:
- inovação culinária;
- consistência do produto;
- tecnologia de gerenciamento de cozinha;
- cadeia de suprimentos.
Automação de cozinha
A pandemia acelerou algumas tendências relevantes que já estavam acontecendo antes da Covid: a transição para a digitalização e o foco na inovação para melhorar a experiência e a eficiência.
Por exemplo, os produtos alimentícios em uma cozinha têm um prazo de validade limitado e, no entanto, a execução rápida é a chave para que os alimentos sejam entregues aos clientes em 30 minutos após o pedido.
Portanto, a previsão precisa torna-se importante para preparar as matérias-primas na ‘antecipação’ dos pedidos, porque a previsão insuficiente resultaria em muito tempo gasto na preparação das matérias-primas, enquanto a previsão excessiva resultaria em muito desperdício de alimentos.
É aí que tecnologias como Inteligência Artificial (IA) desempenham um papel cada vez mais importante na previsão precisa, por exemplo, de quanto queijo provavelmente será usado no jantar de hoje no seu restaurante.
Da mesma forma, softwares de gerenciamento baseados em Machine Learning (ML) e dados abertos são ferramentas importantes que os restaurantes podem usar para:
- permitir o acesso à visibilidade de dados agregados e em tempo real;
- ajuda na tomada de decisões mais rápidas em tempo real;
- gerenciamento de estoque;
- disponibilidade do produto;
- minimização de atrasos nos pedidos, etc.
Isso deve ser potencializado com melhoria constante e ajuste fino dos modelos recomendados, garantindo assim que os clientes encontrem produtos relevantes mais rapidamente e economizando seu precioso tempo.
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Uma cadeia de suprimentos simplificada
Uma das coisas essenciais que qualquer empresa de cozinha em nuvem precisa considerar é como se gerencia sua cadeia de suprimentos e estoque.
Desde o fornecimento de ingredientes de alta qualidade até o fornecimento de toda a rede com eficiência, os estabelecimentos precisam ter uma cadeia de suprimentos funcional que possa transportar ingredientes de um canto do país para outro sem problemas.
Não apenas isso, uma cozinha em nuvem otimizada usa a análise de dados no gerenciamento da cadeia de suprimentos de forma coesa para fazer previsões e previsões, o que leva a evitar o desperdício de alimentos ou a falta de estoque.
A experiência do cliente é fundamental
As cozinhas inteligentes na nuvem continuarão a substituir as refeições em casa.
A chave aqui é a adaptabilidade e conhecer melhor o paladar do seu cliente. Isso vai desde a curadoria de uma experiência muito melhor, desde a higiene e segurança até a embalagem.
Dar aos consumidores uma ampla gama de produtos e ofertas para escolher será pertinente no próximo ano. Usar a tecnologia como meio de entender a psicologia do consumidor será fundamental no futuro.
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