O setor de restaurantes está enfrentando sérios desafios, mas as empresas com visão de futuro estão aproveitando ao máximo a transformação digital para melhorar seu controle financeiro de estoque com relatórios e outros processos de negócios. Veja mais!
Startups do setor de restaurantes e alimentos e bebidas, como a Eatz, usaram a tecnologia desde o início para melhorar a maneira como se conectam com seus clientes e funcionários, além de tornar os processos financeiros mais rápidos e precisos.
Por que os restaurantes devem se preocupar com o controle financeiro de estoque
O gerenciamento de estoque ajuda os restaurantes a manter a quantidade certa de alimentos e ingredientes à mão para que eles tenham estoque suficiente para atender a todos os clientes. Porém, também evitam desperdícios e perdas. Assim, os restaurantes têm maior probabilidade de obter sucesso a longo prazo se praticarem um gerenciamento de estoque eficaz.
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Benefícios do controle financeiro de estoque para restaurantes
O gerenciamento de estoque adequado ajuda a diminuir o desperdício e a perda de alimentos, trabalhar com fornecedores, diminuir o custo geral das mercadorias, aumentar os lucros e manter os clientes satisfeitos.
Alguns dos benefícios incluem o seguinte.
Menos perda de alimentos:
Até 10% dos alimentos comprados pelos restaurantes são desperdiçados antes mesmo de chegar ao consumidor. Os restaurantes compram muita comida de uma só vez, então acaba estragando antes de ser servido aos clientes. O gerenciamento de estoque de alimentos pode minimizar essa perda.
Menor custo dos produtos:
Os custos com alimentação são geralmente de 28% a 35% dos custos totais de um restaurante. Isso aumenta quando a comida é perdida ou estraga.
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Melhor gerenciamento de fornecedores:
Os restaurantes podem usar o gerenciamento de estoque para acompanhar mais de perto seus alimentos e compras, permitindo que eles gerenciem melhor as compras e pagamentos aos fornecedores.
Fornecimento automático de estoque:
O gerenciamento de estoque fornece informações sobre os níveis de fornecimento de um restaurante. O sistema também cria processos automáticos que reabastecem os alimentos nas quantidades adequadas e evitam o desperdício.
Clientes mais satisfeitos:
Desenvolva clientes fiéis e mantenha-os satisfeitos mantendo os ingredientes à mão para todos os pratos do seu menu.
Aumento dos lucros:
O custo total das mercadorias vendidas é um componente importante que determina os lucros líquidos. O gerenciamento de estoque diminui o desperdício, o que reduz o custo dos produtos vendidos e, em última análise, aumenta os lucros.
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Como os restaurantes fazem o controle financeiro de estoque?
Dependendo do tamanho e do tipo do seu restaurante, você pode fazer o inventário de forma diferente. Aqui estão seis etapas comuns de inventário que os especialistas recomendam.
Criar uma tabela
Crie uma tabela de inventário com cinco colunas na parte superior. Nomeie as colunas: item, unidade de medida, contagem atual, preço unitário e custo total.
Listar itens
Liste todos os itens em linhas individuais na tabela de inventário. Você pode querer agrupar itens semelhantes – todas as carnes, por exemplo.
Registre o valor
Registre o valor de um item por uma unidade lógica de medida. Por exemplo, você pode listar um hambúrguer por quilo ou pelo número de pacotes de 10 quilos. E você pode gravar pães pela quantidade de pacotes de 12 pães.
Preço de registro
Registre o preço unitário de cada item em estoque. É importante usar o preço mais recente que você pagou por esse item. Isso ajuda você a entender o custo atual das mercadorias e quanto custa reabastecer.
Determinar o custo
Multiplique a contagem de estoque por unidade e pelo último preço do item. Coloque esse número na coluna de custo total.
Use as folhas de inventário par
Os proprietários e gerentes definem o nível mínimo que desejam para cada item como o nível “par”. Uma folha de inventário par mostra quanto de um item o restaurante sempre quer à mão e quando comprar mais.
Cinco dicas para um gerenciamento eficaz de estoque de alimentos em restaurantes incluem:
Um sistema de ponto de venda (POS) para controle financeiro de estoque
Um POS ajuda imensamente com previsão, planejamento de pedidos, contabilidade e algum rastreamento de estoque. Mas você ainda deseja que uma pessoa ou pessoas façam uma contagem manual de seu inventário para verificar e atualizar as informações incluídas em suas plataformas digitais.
Use a mesma equipe para fazer o controle financeiro de estoque
Se os mesmos funcionários rastrearem o estoque a cada vez, eles se tornarão mais eficientes e poderão aprender a identificar tendências ou inconsistências – mas esteja ciente da possibilidade de roubo se apenas alguns funcionários forem responsáveis.
Acompanhe o inventário em um cronograma consistente
Conte e monitore seu inventário regularmente para ver a rapidez com que você está usando alimentos e ingredientes, o que é chamado de contagem cíclica. Crie um plano para o seu gerenciamento de estoque . É melhor conduzir seu processo de inventário antes de abrir ou depois de fechar. Planeje fazer o inventário na mesma hora do dia no mesmo dia todas as semanas ou meses para garantir a consistência. No entanto, você pode acompanhar diferentes tipos de estoque em horários diferentes. Você pode rastrear mais alimentos perecíveis a cada poucos dias e itens a granel ou usados com menos frequência a cada semana ou a cada duas semanas.
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Use uma folha de desperdício de alimentos
Ao rastrear o estoque, você deve usar uma folha separada em sua tabela de estoque para rastrear a quantidade de comida que estragou ou foi desperdiçada de outras maneiras. Monitorar o desperdício de alimentos pode ajudá-lo a encontrar maneiras de evitar essa perda. Use um registro de desperdício de alimentos para encontrar áreas que você pode melhorar e economizar dinheiro.
Assim, fazer um inventário consistentemente deve ajudá-lo a identificar tendências em como você está usando alimentos e ingredientes. Use esses dados para orientar futuras decisões de compra para que você sempre tenha o estoque certo à mão.
Superando o desafio de lidar com dados no controle financeiro de estoque
A necessidade de agir rapidamente para atender às mudanças nas necessidades dos clientes, reduzir custos para lidar com as incertezas de um mercado em rápida evolução, são acompanhadas pelos desafios das altas taxas de negócios e alterações frequentes nas regulamentações fiscais e financeiras.
É aqui que a inteligência artificial (IA) e o aprendizado de máquina podem ajudar.
Ao identificar padrões e reduzir o tempo gasto pelas equipes financeiras em tarefas simples e repetitivas, elas podem ser liberadas para analisar os dados de uma maneira mais sutil e criativa.
De maneira mais geral, tecnologias como automação de processos combinadas com aprendizado de máquina podem aumentar a eficiência e economizar tempo nos relatórios financeiros.
Eatz: seu controle financeiro de estoque
Fornecer relatórios financeiros de restaurantes precisos e eficazes em um setor tão rápido e competitivo quanto esse setor é um desafio constante.
O software de gerenciamento pode ser uma grande ajuda no controle financeiro de estoque do seu restaurante. Entre outras coisas, os sistemas podem oferecer insights sobre despesas e vendas que o rastreamento manual simplesmente não pode fornecer. Use sistemas de gerenciamento de restaurantes para conectar finanças de back-end, POS e inventário em uma plataforma de nuvem coesa.
É tudo sobre encontrar esse ponto ideal.
Você precisa de estoque suficiente para que seus clientes sempre possam comprar seus itens de menu favoritos. Mas não tanto que muito produto estrague ou expire.
Ter estoque suficiente para impulsionar as vendas e minimizar o desperdício melhorará seu lucro líquido ou a quantidade de dinheiro que sobra depois de todas as despesas e impostos.
O sistema de software de gerenciamento de restaurantes e hotelaria da Eatz e Bitz é uma solução moderna e leve para restaurantes, franqueadores e grupos de hospitalidade para gerar receita e reduzir custos.
Com uma base sólida de finanças e inventário de back-end em uma plataforma de nuvem unificada, os restaurantes podem elevar seus negócios adicionando a funcionalidade necessária para atender às necessidades de negócios em constante mudança, incluindo integração no ponto de venda, gestão de franquias e franquias e muito mais.
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