Para clientes de restaurantes, poucas situações são mais frustrantes do que fazer um pedido e minutos depois ficar sabendo que ele não poderá ser atendido porque faltam ingredientes para o preparo do prato.
Esse problema, que causa frustração e insatisfação do cliente, tem grande impacto na operação do estabelecimento e pode ser muito negativo para a imagem do negócio. E, para eliminá-lo, a única solução é fazer controle de estoque de forma correta.
Pensando em como a má gestão de estoque em restaurantes prejudica esse tipo de estabelecimento, neste artigo nós mostramo a você a importância de dar atenção à essa área do negócio e como controlá-la de forma eficiente. Confira!
A importância de fazer gestão de estoque em restaurante
O controle de estoque é uma ferramenta de gestão que tem como objetivo controlar a entrada e a saída de mercadorias e, assim, garantir que você saiba exatamente os produtos existentes no seu estabelecimento.
Não vamos enganar você: fazer o controle de estoque é uma tarefa complexa, mas também é extremamente importante em restaurantes, bares, lanchonetes e negócios similares. Um bom controle de estoque elimina custos desnecessários e ajuda a manter a qualidade do que é servido no estabelecimento.
Produtos comprados em excesso, itens com data de validade vencida, perdas e extravios de mercadorias são apenas alguns dos problemas que podem ser facilmente reduzidos e render uma boa economia quando o controle de estoque é bem feito.
5 dicas práticas para controle de estoque
Para que o controle de estoque realmente funcione, você deve documentar os seguintes dados:
- dia, mês e ano em que a mercadoria entrou no estoque do restaurante
- data de validade e quantidade de cada item
- valor unitário de cada produto
- soma do volume de cada produto
- informações de contato do fornecedor de cada mercadoria.
Além disso, para ter um estoque sempre bem organizado e controlado é importante seguir as seguintes dicas:
1. Liste e classifique os produtos
Faça uma lista completa com todos os produtos em estoque e, para facilitar, organize os produtos em categorias e em subcategorias.
No começo, isso pode dar trabalho, mas no dia e dia, na hora de atualizar o estoque, a classificação deixará tudo mais fácil e rápido.
2. Mantenha o local organizado
Organização e limpeza são fundamentais. Nada de deixar produtos no chão, embalagens abertas ou o local sujo.
Com tudo organizado, fica mais fácil visualizar os produtos e você ainda evita problemas com a Vigilância Sanitária.
3. Faça inventário
Determine prazos para a contagem do estoque, com isso você vai conseguir identificar mais rapidamente aqueles produtos que têm pouca ou muita saída.
Outra vantagem do inventário regular é que fica mais fácil manter o controle dos prazos de validade das mercadorias e também evitar a escassez ou o acúmulo de certos produtos.
4. Determine quem é responsável pelo controle de estoque
Escolha um colaborador para ser o responsável pela atualização e revisão do processo de controle de estoque. Alguém de confiança, atento a detalhes e organizado.
Esse profissional deverá ser treinado e aprender a incluir os itens das compras na planilha de controle ou no sistema de gestão.
5. Automatize o processo de gestão de estoque
Para tornar a tarefa de controlar o estoque menos complexa, é fundamental contar com um sistema de gestão para restaurante que inclua o recurso de gestão dessa área. Com essa ferramenta tecnológica, você automatiza muitos dos processo de organização e controle de estoque e, assim, evita falhas e erros.
Na hora de escolher um recurso para a gestão de estoque, procure por um software como o Eatz, um sistema que, dentre outras coisas, faz o controle do estoque em tempo real e facilita a realização de inventários.
Para saber mais sobre essa ferramenta pensada para transformar a rotina de donos e gestores de bares, restaurantes e outros estabelecimentos do segmento, acesse o site da Eatz.
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