Veja como a fórmula do custo alimentar para restaurantes é fácil calcular, incluindo a porcentagem total de vendas.
Na verdade, a maneira como você define o preço dos pratos no menu do seu restaurante pode fazer bem ou quebrar seus negócios. Assim, o preço dos pratos muito altos, alguns clientes evitarão pedidos e, por outro lado, preços muito baixos, você não gerará receita suficiente. Então, o que fazer?
Para sua sorte, temos algumas dicas ligadas a uma ciência. Estamos revelando como definir os preços do menu que cobrirão suas despesas e garantirão que seu restaurante seja financeiramente saudável.
Portanto, um dos conceitos-chave que você precisa entender para definir os preços adequados do menu é a porcentagem de custo alimentar. Assim, esta importante métrica mostra quanto de suas vendas gerais é gasto em ingredientes e suprimentos alimentícios.
Por isso, manter o controle sobre os custos dos alimentos o ajudará a definir os preços do menu e maximizar os lucros.
Nesta postagem, mostraremos como encontrar o seguinte e usá-lo para definir os preços do menu.
Qual é o custo alimentar?
O custo alimentar é a proporção do custo dos ingredientes de um restaurante (estoque de alimentos) e a receita que esses ingredientes geram quando os itens do menu são vendidos, certo?
Assim, o custo dos alimentos quase sempre é expresso como uma porcentagem conhecida como porcentagem do custo, que abordaremos mais adiante.
Desta forma, enquanto alguns restaurantes usam o custo da comida para determinar o preço ao produzir um prato, outros preferem usar o Custo dos Produtos Vendidos (CPV). Na verdade, ele mede o valor total do estoque usado para fazer um prato, até o palito, o guardanapo e guarnições.
Custo alimentar por porção explicado
Antes de determinar o preço das refeições do seu restaurante, você deve saber quanto custam para serem feitas. Especificamente, você precisa descobrir quanto custa para o seu restaurante preparar uma porção de cada item do menu.
Custo alimentar por fórmula de porção
Para calcular o custo da comida por porção, encontre a soma do custo do ingrediente por porção.
Percentual de custo de comida explicado:
Embora alguns donos de restaurante não levem a sério a porcentagem dos custos dos alimentos, você não deveria ser um deles. Manter um percentual de custo de alimentos o mais baixo possível (sem sacrificar a qualidade dos alimentos) deixa mais lucro bruto para pagar outras despesas e sobra de receita.
Mas qual é a porcentagem do custo dos alimentos?
A porcentagem do custo dos alimentos é o valor dos custos dos alimentos em relação à receita, expresso como uma porcentagem.
Assim, para administrar um restaurante lucrativo, a maioria dos proprietários e operadores mantém os custos dos alimentos entre 28 e 35% da receita.
Dito isso, não existe um percentual ideal de custo dos alimentos. Por isso, varia dependendo do tipo de comida que eles servem e das despesas gerais e operacionais do restaurante.
Assim, cada restaurante deve calcular sua porcentagem de custo de comida e não depender de médias globais, mas o consenso geral é que quanto mais altas forem as despesas totais do restaurante (incluindo as despesas com comida), mais altos serão os preços do menu.
Como calcular a porcentagem
Para calcular a porcentagem de custo de comida, você precisa primeiro ter valores para os seguintes itens:
Valor inicial do estoque: o valor em reais que você comprou no início da semana.
Compras: o valor em reais do estoque que você compra durante a semana e não fazia parte do seu estoque inicial.
Estoque final: o valor em real do estoque restante no final da semana.
Vendas totais de alimentos: o valor em real de suas vendas da semana, que você pode encontrar em seus relatórios de vendas.
Fórmula de porcentagem
Assim, para calcular a porcentagem do custo dos alimentos, primeiro some o valor de seu estoque inicial e suas compras, e subtraia o valor de seu estoque final do total. Finalmente, divida o resultado em suas vendas totais de alimentos.
Fórmula percentual
(início do inventário + compras) – fim do estoque / total de vendas
Por exemplo, a porcentagem do custo da comida do Burger Bar é de 38,5%, o que significa que 38,5% de suas receitas vão para o pagamento dos ingredientes. Assim, isso está acima da média do setor para restaurantes, o que faz o dono do Burger Bar se perguntar se ele deveria ajustar os preços do cardápio.
Maneiras de reduzir os custos de alimentação em restaurantes
Se o aumento dos preços do cardápio resultar em menos pessoas comendo em seu restaurante, você pode diminuir a porcentagem de custo da comida reduzindo o custo por porção. Você pode fazer isso:
- Encontre fornecedores mais baratos
- Reduzindo o tamanho das porções
- Use ingredientes mais em conta
Embora possa parecer um aborrecimento, controlar cuidadosamente as porcentagens de custo dos alimentos em seu restaurante garante que ele seja capaz de pagar suas contas e obter lucro em cada venda. Assim, em um setor com margens de lucro notoriamente baixas , cada centavo conta.
Para recapitular, veja como definir o preço dos itens do menu em seu restaurante para o sucesso financeiro:
- Determine o custo da comida por porção para cada item do menu.
- Calcule sua porcentagem atual de custo de comida.
- Encontre sua porcentagem ideal de custo de alimentação.
- Ajuste os itens do menu para corresponder à sua porcentagem de custo alimentar ideal.
- Monitore como as vendas reagem a esses ajustes.
- Explore alternativas para reduzir os custos dos alimentos.
Assim, depois de decidir os preços do menu, você pode revisitar o design do menu e reconsiderar o posicionamento de cada prato. Acredite ou não, a forma como um menu é elaborado tem uma correlação comprovada com o aumento das vendas.
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