A higiene e a limpeza sempre foram dois atributos importantes para o sucesso de um restaurante. Porém, com a pandemia da covid-19, obedecer às medidas sanitárias impostas pelos órgãos responsáveis passou a ser fundamental, não só para a saúde dos clientes, mas também dos colaboradores do estabelecimento.

Para orientar gestores de bares, restaurantes e lanchonetes, elaboramos este conteúdo sobre os cuidados sanitários que devem ser adotados pelos estabelecimentos neste momento tão delicado. Acompanhe!

O que são medidas sanitárias

As medidas sanitárias são procedimentos de controle e regras de conduta que os estabelecimentos que produzem, distribuem e comercializam alimentos e bebidas devem cumprir.

Elas foram instituídas com o objetivo de assegurar a inocuidade e a qualidade dos alimentos consumidos pela população em geral.

Quais órgãos são responsáveis por determinar as medidas sanitárias que bares e restaurantes precisam seguir

Na área de alimentos, a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é a responsável por coordenar, supervisionar e controlar as atividades dos estabelecimentos que comercializam alimentos, como bares, restaurantes e lanchonetes.

É dela também a competência para estabelecer as medidas sanitárias que julgar necessárias para manter o padrão de qualidade, higiene e limpeza desses estabelecimentos.

No entanto, os Estados e Municípios, por meio de suas Secretarias de Vigilância Sanitária, também podem impor medidas sanitárias em seus territórios.

5 medidas sanitárias básicas para bares e restaurantes

Entre as medidas sanitárias básicas que seu estabelecimento deve adotar a qualquer tempo vale destacar:

  • os colaboradores devem lavar as mãos com frequência, usando água e sabão, por pelo menos 20 segundos. O procedimento deve ser realizado especialmente sempre antes e depois de mexer com alimentos ou objetos compartilhados
  • a cozinha deve ser mantida sempre bem ventilada
  • as mesas e cadeiras devem ser limpas não apenas com um pano molhado, mas com álcool 70 ou outro produto que faça a desinfecção das superfícies
  • os alimentos sempre estar sempre bem protegidos
  • as caixas e embalagens devem ser cuidadosamente higienizadas antes do uso ou armazenamento dos produtos.

5 medidas sanitárias impostas pela pandemia

Antes de tudo, é preciso é informar os funcionários sobre as boas práticas que vão diminuir as chances de contaminação, tanto deles quanto dos clientes e das pessoas à volta. E entre as medidas sanitárias que devem ser adotadas pelos seus colaboradores podemos citar:

  • usar luvas e máscara de proteção durante TODO o horário de trabalho, só retirando no período das refeições
  • evitar tocar nos olhos, no nariz e na boca com as mãos não lavadas
  • evitar contato próximo com pessoas doentes
  • limpar e desinfetar objetos e superfícies tocados com frequência
  • evitar ficar muito próximo ao cliente mantendo, de preferência, a distância de cerca de um metro.

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