Todas as manhãs, os gerentes precisam dar o pontapé inicial em seu restaurante para um longo dia de trabalho para garantir que o dia seja o mais suave e eficiente possível. Isso envolve certificar-se de que todos os cantos do restaurante estão em ordem, quaisquer problemas foram identificados e tratados e a equipe está pronta para ir. Tudo isso deve ser feito antes que as portas do restaurante abram para o dia. Sobre isso, vamos falar da lista de verificação de abertura diária. Confira!
Abrir o restaurante corretamente é uma das tarefas mais importantes que definem como as operações ocorrerão pelo resto do dia.
Uma abertura ruim pode levar a uma infinidade de problemas e questões que podem inviabilizar as operações e levar à perda de receita e clientes insatisfeitos. Por exemplo, uma verificação antecipada de todo o equipamento pode ajudar a equipe a encontrar qualquer coisa que possa não estar funcionando corretamente e enviá-la rapidamente para reparos.
No entanto, se a verificação da manhã for perdida, você acabará com uma geladeira que não está funcionando, comida estragada e pratos que não podem mais ser servidos aos clientes, tudo no meio de um turno movimentado.
A melhor maneira de garantir que todos os procedimentos e verificações de abertura estejam sendo feitos de maneira ordenada é adicionar uma lista de verificação diária de abertura à rotina de abertura do seu restaurante.
O que é uma lista de verificação de abertura diária?
Uma lista de verificação de abertura diária é um documento que lista todas as tarefas importantes que precisam ser concluídas antes que o restaurante abra para o dia para garantir que tudo esteja em ordem.
Normalmente, existem três tipos de listas de verificação de abertura usadas em um restaurante, para diferentes áreas do restaurante:
- lista de verificação do front;
- lista de verificação dos fundos;
- e lista de verificação do gerente do restaurante.
Para obter o máximo de sucesso e responsabilidade, um membro da equipe deve ter a responsabilidade de garantir que todas as tarefas em sua lista de verificação de abertura designada tenham sido concluídas antes do início do primeiro turno.
Para o front, este pode ser o servidor principal ou o host, para a parte de trás da casa, o chefe de cozinha e o gerente do restaurante seriam responsáveis por sua própria lista de verificação.
Vantagens das listas de verificação de abertura para um restaurante
1. Maior responsabilidade
Ter listas de verificação regulares no local aumenta a responsabilidade de sua equipe para concluir as tarefas atribuídas a eles. Dá aos funcionários designados um senso de responsabilidade para garantir que todas as tarefas em suas listas de verificação tenham sido concluídas.
2. Erro reduzido pela verificação de abertura
Com listas de verificação definidas que definem todas as tarefas necessárias, há menos chance de sua equipe perder alguma tarefa importante. As listas de verificação descrevem claramente o que os funcionários devem visar após cada verificação, por exemplo, “a temperatura da geladeira deve ser de -20 graus em todas as verificações matinais”. Isso garante que seus funcionários saibam o que procurar e identifiquem facilmente quaisquer erros e os relatem imediatamente.
3. Maior eficiência nas operações
As listas de verificação garantem que tudo esteja funcionando sem problemas antes que o restaurante abra para o dia. Isso permite que a equipe do restaurante identifique quaisquer problemas antes que as pessoas comecem a entrar pelas portas e os conserte o mais rápido possível. Com tudo resolvido antes do início do turno, as operações do restaurante tendem a ser muito mais simplificadas e eficientes, pois todos os possíveis problemas foram identificados e resolvidos com antecedência.
4. Mais segurança
Cada restaurante inclui vários equipamentos perigosos que podem causar riscos à saúde e incêndio se não forem verificados adequadamente e regularmente. A lista de verificação de abertura diária garante que todos os equipamentos, como forno, cortador de carne, fogão, etc., estejam em boas condições de funcionamento, o que ajuda a minimizar o risco de ferimentos.
Tipos de listas de verificação de abertura do restaurante
1. Lista de verificação de abertura da frente da casa
A lista de verificação de abertura da frente da casa garante que a área de jantar principal do seu restaurante esteja pronta para os convidados e a equipe da frente da casa esteja preparada para o dia. Esta lista de verificação inclui tarefas como verificar as mesas e cadeiras, copos e talheres, verificar a limpeza do espaço, preparar o pessoal com especialidades para o dia, etc.
A lista de verificação da frente da casa geralmente é tratada pelo servidor principal ou pelo host, que garante que todas as tarefas da lista de verificação tenham sido concluídas antes da abertura do restaurante.
Alguns exemplos de tarefas que podem ser adicionadas a uma lista de verificação de abertura de fachada:
- Defina todas as tabelas no layout correto, conforme designado na planta baixa
- Limpar e higienizar todas as mesas e cadeiras
- Adicione toalhas de mesa, flores e talheres a cada mesa
- Certifique-se de que cada cadeira está em boas condições
- Limpe o banheiro
- Faça o download do nosso modelo de lista de verificação de abertura para impressão para criar uma lista de verificação para o seu restaurante
2. Lista de verificação de abertura diária dos fundos da casa
A lista de verificação de abertura “de trás da casa” lista todas as tarefas de cozinha e estoque que devem ser concluídas antes do início do dia. Isso inclui tarefas como verificar os níveis de estoque, verificar a condição de cada equipamento, configurar mise en place na cozinha, estocar o bar, colocar os utensílios de cozinha no lugar certo etc.
A lista de verificação de abertura da parte de trás da casa geralmente é tratada pelo chefe de cozinha, que garante que a cozinha esteja pronta e pronta para a ação do dia.
Alguns exemplos de tarefas que podem ser adicionadas a uma lista de verificação de abertura de casa:
- Checagem de inventário
- Verificação do equipamento
- Verifique as ferramentas e utensílios de cozinha
- Coloque tudo no lugar certo
- Mise en place para a cozinha – pique e prepare os ingredientes para o dia
3. Lista de verificação de abertura do gerente do restaurante
A lista de verificação de abertura do gerente envolve tarefas administrativas e gerenciais para garantir que todas as operações estejam funcionando sem problemas. Essas tarefas incluem iniciar todos os sistemas, como sistema de gerenciamento de mesa, sistema POS, etc., abrir o caixa, agendar a equipe, verificar a equipe, informar a equipe do dia, garantir que a abertura da frente e dos fundos da casa listas de verificação são concluídas, etc.
O gerente do restaurante é responsável por garantir que todas as tarefas tenham sido concluídas e que o restaurante esteja pronto para abrir para o dia.
Alguns exemplos de tarefas que podem ser adicionadas à lista de verificação de abertura de um gerente de restaurante:
- Abra o contador de dinheiro
- Configure o sistema PDV
- Equipe breve
- Verifique e prepare as reservas para o dia
- Verifique na frente da lista de verificação de abertura da casa
- Verifique na parte de trás da lista de verificação de abertura da casa
Adicionar essas listas de verificação simples e rápidas à rotina de abertura do seu restaurante pode fazer uma enorme diferença e melhorar significativamente a eficiência do seu restaurante e minimizar os erros, garantindo que nenhuma tarefa importante seja perdida ou esquecida.
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