Se você está prestes a abrir um restaurante ou quer renovar o menu do seu estabelecimento, mas não sabe como fazer a precificação correta dos seus pratos, você precisa ler este artigo.
Neste conteúdo nós reunimos dicas e informações sobre como colocar preço nos itens do seu cardápio e, assim, garantir melhor lucratividade para o negócio. Confira e boas vendas!
A importância da precificação correta do cardápio para a saúde do negócio
A precificação, que nada mais é do que calcular o preço de venda de um produto, é algo muito sério, que pode impactar fortemente as finanças do seu negócio.
Quando ela não é realizada da forma correta, você pode acabar vendendo seus produtos com um preço muito baixo, insuficiente para cobrir os custos do negócio e gerar lucro, ou muito alto, o que acaba afastando os consumidores.
Assim, a precificação não deve ser feita de qualquer forma, não se pode estabelecer preços de forma aleatória: ela precisa ser planejada e seguir uma estratégia que garanta os melhores resultados para o seu restaurante.
2 erros que devem ser evitados na definição do preço dos pratos de um restaurante
Na hora de fazer a precificação é muito comum que os gestores cometam erros como:
1. Levar em conta apenas os preços dos concorrentes diretos
Muitos restaurantes, na hora de precificar seus pratos, acabam decidindo praticar preços semelhantes aos da sua concorrência. No entanto, essa não é uma boa estratégia, principalmente porque não permite fazer um diagnóstico correto do fluxo de produção e dos custos reais do processo do negócio.
No mais, cada restaurante é único, possui características únicas e por isso não há motivos para terem um menu com preços iguais.
2. Não ter a ficha técnica de cada prato
As fichas técnicas dos pratos de um restaurante têm como principal objetivo padronizar a qualidade e a quantidade dos materiais usados em cada preparação, e são fundamentais para que a cozinha funcione de maneira satisfatória.
Além disso, é só a partir da ficha técnica que é possível identificar o custo de cada prato e, assim, definir o preço adequado de cada item do cardápio.
2 passos para precificar seus pratos corretamente
Se você quer precificar seus pratos de forma correta, para começar, você deve:
1. Considere os custos de produção de cada prato
É preciso calcular a porcentagem do custo de cada prato no seu cardápio: essa é a melhor maneira de definir qual deve ser o preço de cada item do menu.
Para chegar a esse valor, devem ser considerados os custos de:
Fabricação: custos relacionados à produção direta do prato, como ingredientes e embalagens.
Operação: custos por trás da fabricação, inclui gastos com energia, mão de obra, aluguel do ambiente e equipamentos usados.
Tributação: custos dos impostos que são cobrados sobre os produtos vendidos em seu estabelecimento.
2. Estabeleça sua margem de lucro
Agora que você já sabe o custo de cada um dos pratos que irá servir, é preciso determinar o valor que seu restaurante cobrará dos clientes pelo prato oferecido para, além de cobrir os custos do negócio, também ter lucro.
Por exemplo, se os custos com os ingredientes de uma torta somam R$ 20,00 e as despesas com impostos e despesas fixas proporcionais (água, luz, aluguel etc.), somam R$ 5,00 e você decidir por uma margem de lucro de 50%, o preço final de venda dessa torta será de R$ 35,00, ou seja, R$ 25 dos custos e despesas, mais R$ 10,00 de lucro.
Gostou? Deu para saber um pouco mais sobre precificação? Então, continue seguindo nosso blog e acompanhando as publicações da Eatz.
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