O modelo de cardápio à la carte traz uma experiência mais sofisticada para os clientes do seu restaurante.
Nesse sentido, com este serviço, as pessoas ficam mais livres para comerem o que desejar, mas sem deixar de contar com um atendimento que entrega atenção redobrada de todos os profissionais que servem.
No entanto, é essencial antes de investir nesse modelo de negócio, que você estude quais são os tipos de clientes que costumam frequentar o seu restaurante, ou que serão seu foco de atração para vender mais.
Você pode começar, por exemplo, coletando notícias sobre como o cardápio à la carte proporcionou diferencial para outros estabelecimentos.
Assim, é possível visualizar quais são os clientes que ficariam impressionados com uma experiência como essa! Podem ser:
- Famílias que buscam fazer refeições em lugares acolhedores.
- Casais que procuram novos restaurantes para aproveitar experiências únicas.
- Casais com filhos que preferem saber com detalhes sobre os pratos e ingredientes que serão servidos.
Ou seja, são pessoas que buscam um atendimento mais personalizado, que não estão fazendo uma simples refeição, são clientes que querem aproveitar o momento, a companhia e a comida.
Mas, como você pode iniciar esse cardápio à la carte, se ainda não souber por onde começar?
Primeiramente, lembre de pesquisar variações de pratos e bebidas, para escolher qual estilo e culinária mais se adapta ao seu investimento e preferências de negócio.
Além disso, é preciso que depois você foque em determinar quais preparos serão feitos na hora e quais comidas já estão previamente prontas, separando seu cardápio entre: entradas, pratos principais, adicionais, entre outros.
Como também, você deve coletar algumas dicas de como administrar o negócio e foi pensando nisso que preparamos esse conteúdo!
Então, continue lendo para saber mais!
Como identificar se você possui público para investir no cardápio à la carte?
À primeira vista, você pode analisar se os clientes que mais frequentam o seu restaurante, preferem essas experiências exclusivas, ou apenas entram no seu estabelecimento procurando um self-service.
Confira diferenças nos dois tipos de atendimento:
- Self-service: são os famosos buffets livres, ou restaurantes de comida por quilo, assim, o cliente pode se servir sozinho.
- À la carte: o cliente escolhe o que comer diretamente de um cardápio online ou físico e o prato é levado até a sua mesa. Sendo os pratos pré-definidos e classificados em quatro categorias: entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas.
Nesse sentido, após estudar o perfil dos seus clientes, avalie quais são os valores que mais combinam com a experiência que eles preferem e adeque seu cardápio às necessidades do seu público.
Além disso, vale a pena entender quais são os tipos de cardápio à la carte que você pode proporcionar no seu restaurante, confira a seguir.
1. Clássico
Este é um cardápio à la carte mais tradicional, que pode ser uma boa opção para quem ainda não sabe por onde começar a colocar em prática esse modelo de atendimento.
Então, confira como o cardápio é preparado: entrada, salada, primeiro prato, segundo prato, prato principal, prato intermediário, sobremesa, bebidas (não alcoólicas), destilados e demais alcoólicos e carta de vinho à parte.
Nesse sentido, este cardápio oferece uma experiência gastronômica completa, com várias possibilidades de combinações.
2. Moderno
Bem como, o cardápio moderno consiste em oferecer: entrada, salada, prato principal, sobremesa, bebidas (não alcoólicas), destilados e alcoólicos e carta de vinho à parte.
Assim, a experiência se torna mais curta se comparada com a clássica, porém, com a mesma qualidade. O restaurante também pode pensar em proporcionar pratos exclusivos e mais exóticos, por conta da redução de pratos.
3. Contemporâneo
Nesse terceiro modelo, geralmente engloba alguns centros de degustação, como, por exemplo: entradas, saladas, primeiro e segundo prato juntos, prato principal, prato intermediário, bebidas, destilados ou alcoólicos e vinhos em taça ou garrafa.
Dessa maneira, essa opção permite os clientes combinarem degustação com combos, como preferirem.
4. Carnes
Com a opção de cardápio à la carte de carnes, é possível fazer seções específicas e estabelecer cortes como carro-chefe e os cortes que virão na sequência.
Sendo assim, pode organizar entre carnes bovinas, suínas, aves e cortes especiais. Dessa forma, você pode aproveitar toda a variação de carnes que tiver no seu restaurante.
Saiba como se planejar para ter o restaurante à la carte funcionando!
Como falamos até aqui, primeiro realize uma pesquisa de mercado, para considerar se será lucrativo para o seu negócio investir nesse modelo de atendimento.
Depois, foque na qualidade dos seus serviços!
Estabeleça o tipo de à la carte que irá servir, tenha todos os ingredientes em estoque e lembre-se que as suas equipes desde a cozinha até os garçons precisam ser bem treinados.
Um restaurante à la carte deve prezar pelo ótimo preparo de alimentos, manutenção das compras e qualidade da comida.
Além disso, a agilidade no atendimento, tanto na solicitação quanto na entrega de pedidos, vai fazer toda a diferença!
Por isso, temos a DICA DE MESTRE para você: conheça o nosso sistema de gestão para restaurantes.
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