Os cuidados com o estoque do restaurante permitem uma série de benefícios ao negócio.
Principalmente quando envolve a parte de gestão, mas também até a redução de desperdícios diários.
Tudo isso ajuda no crescimento e evolução do negócio.
Sem falar na contribuição com o meio ambiente, diante de todos os problemas enfrentados.
Mas, em meio a tantas tarefas diárias:
Como organizar o estoque do restaurante para evitar desperdícios?
Saiba agora mesmo algumas dicas:
Benefícios de cuidar do estoque do restaurante
- Ajuda ao meio ambiente;
- Redução de custos;
- Maior organização geral do restaurante;
- Menos riscos de faltar produtos;
Estoque do Restaurante: Conheça o Estoque Mínimo, Médio e Máximo
Estoque Mínimo
O estoque mínimo é a reserva que você precisa ter de produtos, para se prevenir de qualquer situação emergencial.
Principalmente devido ao consumo anormal de um prato ou bebida, por isso, esteja preparado.
Para fazer o cálculo do estoque mínimo:
Leve em consideração o consumo médio e os dias que demoram para a entrega do produto.
ESTOQUE MÍNIMO = Consumo Médio X Prazo de Reposição da Emergência
Estoque Médio
O estoque médio é a realização das compras de suprimento a partir do consumo, ou seja, a reposição de estoque normal.
Nesse caso, depende da forma que o restaurante trabalha, podendo comprar 50% de quantidade ou menos.
Mas, sempre lembrando que:
Além do estoque médio, é realizada a compra do estoque mínimo.
Pois é essa atitude que ajuda a evitar complicações em momentos de emergência.
Estoque Máximo
O estoque máximo serve para garantir que você terá os produtos em tempo do recebimento da próxima reposição.
Mas, nesse estoque, é preciso cuidado para evitar o desperdício devido a quantidade de produtos.
Para calcular o estoque máximo:
Necessidade e programação dos pedidos, espaço para o estoque e financeiro liberado para a compra.
Ou seja, é preciso planejamento antes de fazer a compra de estoque máximo.
Para começar a organizar o estoque do restaurante
- Alimentos perecíveis e não perecíveis separados;
- Organize grupos dos alimentos de acordo com a temperatura do armazenamento;
- Separe os itens de maior rendimento, médio e de menor rendimento;
- Faça o registro total da entrada do estoque (nome do item, data do recebimento, quantidade, data de validade, valor unitário e o nome do fornecedor);
- Realize o registro da saída dos produtos (dia, mês e ano, quantidade, custo médio e o motivo da saída);
Dicas de como organizar o estoque do restaurante
- Elabore a ficha técnica de todos os pratos
- Organize o fluxo de estoque e histórico de vendas diárias
- Faça a limpeza e refrigeração do estoque corretamente
- Tenha um lugar espaçoso e bem conservado para estoque
- Organize os produtos de acordo com a data de validade
- Utilize um software de gestão para o restaurante
Elabore a ficha técnica de todos os pratos
Com a elaboração de todas as fichas técnicas dos pratos, é muito mais fácil de fazer a organização do estoque.
Assim, você sabe exatamente o que precisa e quantidade necessária para os pratos.
Para fazer o registro de todas as fichas técnicas, você pode utilizar um sistema para restaurante.
Com ele, assim que um prato for vendido, você já dará baixa no sistema, o que deixa tudo registrado e facilita o controle.
Organize o fluxo de estoque e histórico de vendas diárias
Ao fazer o registro de todos os produtos que saem devido às vendas dos pratos, você organiza todo o fluxo do estoque.
Assim, sabe quais foram as vendas do dia, o que ajuda na organização.
Com um sistema para restaurante é possível fazer esse controle completo!
Afinal, essa ferramenta ajuda a evitar complicações que acontecem por falta de organização do estoque.
Faça a limpeza e refrigeração do estoque corretamente
É nítido que a melhor forma de conservar os alimentos é deixá-los na temperatura necessária descrita no rótulo.
Lembrando também sobre a importância da limpeza do local onde os alimentos estão sendo armazenados.
A refrigeração correta e a limpeza são essenciais para os alimentos não estragarem.
Se for possível, tenha um colaborador responsável para cuidar e organizar o estoque.
Tenha um lugar espaçoso e bem conservado para estoque
Ao falar sobre refrigeração e limpeza, também é válido lembrar de ter um espaço amplo e bem conservado para fazer o estoque.
Portanto, não utilize qualquer lugar para colocar os alimentos, é muito importante que seja um local adequado.
Para alimentos que precisam de refrigeração:
Organize um local de acordo com a necessidade do produto, se for preciso freezer ou geladeira.
Além disso, evite deixar tudo desorganizado, mantenha tudo certo para evitar complicações.
Organize os produtos de acordo com a data de validade
Cada restaurante tem a sua forma de organizar os produtos de uma forma mais intuitiva.
Mas, quando os alimentos são organizados pelas suas datas de validade, é muito mais fácil.
Assim, todos aqueles que estão perto do vencimento serão utilizados antes.
Tudo isso, ajudará a evitar desperdícios e claro, aumentará a organização de todo o estoque.
Utilize um software de gestão para o restaurante
Hoje em dia, com toda a tecnologia que é disponibilizada diariamente, é essencial aproveitar para beneficiar o negócio.
Ainda mais quando falamos sobre restaurante, que tem um grande fluxo de clientes diariamente.
Com um sistema para restaurante, é possível fazer o controle total de tudo que acontece no dia a dia!
Desta forma, você consegue organizar e fazer o registro de todas as vendas e estoque.
E não para por aí, tem muito mais!
Para organizar o estoque do restaurante: organização!
Para realizar o controle de estoque, basicamente, precisa-se de muita organização!
Pois, ela é a chave de tudo! Assim, o seu restaurante evitará desperdícios e não terá mais complicações.
Compartilhe as dicas com a sua equipe!
Por final, veja o que pode funcionar para melhorar o controle do estoque do seu negócio.
Lembrando que investimentos que vão trazer benefícios ao seu restaurante nunca são demais.
Um desses investimentos válidos que contribuem para inúmeros fatores no restaurante é um sistema.
Ele ajuda de várias formas, desde benefícios ao atendimento até o controle total da gestão.
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