Sentar os convidados de forma eficaz, receber e servir pedidos e manter os convidados felizes durante a refeição não é tarefa fácil. Por dentro disso, há a gestão de mesas… uma maneira de transformar as mesas de forma eficiente, rastreando-as e gerenciando os clientes ao longo de sua experiência gastronômica.
Isso ajuda a equipe a evitar confusão e abre caminho para maior satisfação do cliente e maior margem de lucro.
Como fazer a gestão de mesas
Pequenos restaurantes podem gerenciar mesas com eficiência por meio de uma planta impressa controlada pelo anfitrião ou pela equipe principal de garçons.
No entanto, quando o horário de pico ou uma corrida extra de clientes aparece, a equipe pode ficar sobrecarregada com o número de mesas.
Isso afeta tanto a equipe de garçons quanto a cozinha, o que inevitavelmente leva a clientes insatisfeitos.
Você está pronto para examinar mais de perto as maneiras pelas quais você pode administrar um restaurante mais inteligente e gerenciar suas mesas com eficiência? Vamos começar!
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A maneira moderna de gerenciar mesas de forma eficaz é investir primeiramente em um sistema de gestão de restaurante ou PDV, seguindo as seguintes etapas:
Escolhendo um sistema de gerenciamento de restaurantes
Seu sistema POS ou PDV deve desempenhar um papel importante no gerenciamento de mesas de restaurantes.
Se você não possui um PDV com a capacidade de integrar o gerenciamento de mesas, procure um que ofereça a gestão como um de seus muitos recursos.
Escolher o melhor sistema para o seu restaurante também pode fornecer maneiras de gerenciar com eficiência o gerenciamento de menus, pagamentos de clientes e agendamento de funcionários.
O sistema de gerenciamento de mesa certo automatizará seus processos de assentos (especialmente para os horários de pico) e converterá as mesas rapidamente, mantendo seus clientes satisfeitos.
Os principais recursos a serem procurados em um aplicativo de gerenciamento de mesas incluem:
- Replique de seu layout de mesa real no sistema.
- Ver quantas pessoas estão sentadas em uma determinada mesa.
- Acompanhar as mesas abertas.
- Ver o tamanho de cada mesa aberta para que você possa acomodar adequadamente em caso de festas.
- Acompanhar as guias da seção de bar do seu restaurante.
- Ver pedidos abertos.
- Acompanhar o status de pagamento de cada mesa.
Ajude sua equipe a maximizar a eficiência na gestão de mesas
Existem outras maneiras pelas quais seu processo de gerenciamento de mesa pode ajudar você e sua equipe.
Deve haver diretrizes escritas para atender com sucesso as mesas, quer isso signifique garantir que os copos de bebidas estejam sempre cheios ou garantir que os garçons não apressem os clientes com a refeição.
Ao explicar claramente exatamente o que você espera de sua equipe e manter uma linha de comunicação aberta, você estará administrando seu restaurante de maneira eficaz e eficiente de várias maneiras, como:
Fornecer feedback regularmente
Comunicando-se abertamente com sua equipe sobre o que está fazendo bem e onde há áreas de melhoria.
Se você incentivar um diálogo aberto, a equipe será mais receptiva ao seu feedback e se sentirá mais à vontade para dar o deles. Lembre-se de incluir o feedback do cliente como motivação para fornecer um excelente atendimento aos hóspedes em todos os momentos.
Usando o recurso de gestão de mesas em seu sistema de PDV
Rastreie quais servidores estão virando mais mesas.
Você pode usar essas informações para ajudar os servidores com baixo desempenho a ajudar os clientes mais rapidamente. Isso pode significar determinar seus pontos fortes e fracos em certas seções e reposicioná-los no chão com base nisso.
Além de simplesmente observar os dados que você recebe por meio de seu aplicativo de gerenciamento de mesas, é importante agir de acordo com o que você aprende com esses dados. Isso significa estar ciente de quando os horários estão ocupados e garantir que você e sua equipe façam as acomodações certas.
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Planeje para períodos de tempo ocupados
À medida que os turnos ficam ocupados, certifique-se de que cada servidor tenha uma área que cubra para que possam atender cada cliente com eficiência.
Você não quer que uma mesa fique sem serviço por longos períodos de tempo, ou que eles se sintam apressados durante a experiência.
Seja estratégico sobre onde seus anfitriões acomodam as pessoas
Não tenha várias pessoas sentadas na área de um servidor em um curto período de tempo, enquanto as seções de outros servidores estiverem vazias. Certifique-se de que sua equipe anfitriã preste atenção em quanto tempo as festas estão sentadas em determinadas áreas, quem está perto de partir e onde seria o local ideal para cada hóspede que chega.
Use o recurso de layout do seu aplicativo de gerenciamento de mesa para acomodar os clientes de maneira mais uniforme. Isso levará a um menor nível de estresse entre sua equipe e um maior nível de satisfação do cliente.
Registre informações sobre seus clientes
O melhor de ter um software de gerenciamento de restaurante com um recurso de gerenciamento de mesa é que você pode manter todos os seus dados em um só lugar e acessar facilmente conforme necessário.
Isso é especialmente importante quando você precisa registrar informações sobre seus clientes.
Manter anotações sobre as preferências dos clientes é fundamental para proporcionar uma experiência gastronômica positiva e facilitar suas futuras visitas à sua equipe. Você pode conseguir isso das seguintes maneiras:
Aceite reservas online como gestão de mesas
As reservas on-line são obrigatórias nos dias de hoje e evitam erros ou overbooking e podem coletar informações e preferências do cliente dessas reservas on-line.
Dessa forma, você estará preparado quando o cliente chegar e poderá acomodar suas preferências de mesa, restrições alimentares e muito mais, levando a uma experiência mais rápida e satisfatória.
Faça anotações em seu sistema POS sobre as preferências do cliente
Se os seus clientes não fizeram uma reserva online, ainda pode registar as suas preferências!
Quer isso signifique onde eles gostam de se sentar, o que eles pediram no passado ou quanto tempo eles normalmente levam para jantar, todas essas notas podem ajudar sua equipe a ajudar os clientes durante visitas futuras.
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Use os dados para impactar sua estratégia de gestão de mesas
Se você sabe que certos clientes recorrentes tendem a se sentar à mesa por algumas horas, por exemplo, você pode usar esses dados para acomodá-los em uma seção com um servidor que possa acomodar isso.
Saber quando uma mesa vai virar e ter esses dados prontamente disponíveis não apenas ajudará você a oferecer a esses clientes uma ótima experiência, mas também afetará positivamente a operação diária geral do seu restaurante.
Você pode manter as mesas girando sendo estratégico sobre onde você senta partes específicas e aproveitando os dados para manter tudo funcionando sem problemas.
Minimize o tempo entre a visita ao restaurante e a pesquisa
Você deve solicitar feedback em tempo hábil para obter comentários precisos enquanto a memória da experiência do cliente ainda estiver fresca. Depois de receber o feedback, adicione as informações ao banco de dados do cliente para que sua equipe possa usá-las da próxima vez e adequar melhor o serviço às necessidades do cliente.
Atualizar seu banco de dados de clientes com suas preferências e outros históricos com seu restaurante é essencial para aprender como você pode melhorar a experiência deles.
É também uma ótima maneira de ver onde você está se destacando. Peça feedback direto de seus clientes e você estará em uma ótima posição para aprimorar a experiência deles e agilizar seu processo de gerenciamento de mesa.
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Todos esses são fatores importantes a serem considerados ao escolher o aplicativo de gerenciamento de mesa mais adequado ao seu restaurante.
Determine se o seu restaurante poderia usar uma atualização e quais recursos seriam mais benéficos para incorporar. Afinal, um investimento inicial pode economizar muito tempo, dinheiro e energia no futuro.
Escolher o aplicativo de gerenciamento de mesa de restaurante certo se resume a algumas coisas: seus recursos e integrações do sistema POS, seu layout de mesa atual e as necessidades do seu restaurante.
A partir daí, você pode começar a simplificar seu processo de gerenciamento de mesa com um sistema automatizado que funciona para você, sua equipe e seus clientes. Existem estratégias que você pode aproveitar para um restaurante mais inteligente. Determine do que seu restaurante pode se beneficiar e experimente esses métodos por si mesmo!
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